常用的不锈钢板材分为201不锈钢板和304不锈钢板两种型号，实际是是成分不同，304不锈钢板质量好一些，但价格贵，201差一些。 201组成为12Cr17Mn6Ni5N，是节Ni钢种，301钢的替代钢。经冷加工后具有磁性，用于铁路车辆。304不锈钢组成为06Cr19Ni10，是得到最广泛应用的不锈钢、耐热钢。用于食品生产设备、昔通化工设备、核能等。
201与304不锈钢之间的区别就是含镍的问题。而且304不锈钢板的价格现在都比较贵，比201不锈钢将近贵一倍，但304不锈钢的话起码可以保证在使用过程中不会生锈。
成分不同(主要从含碳，含锰，含镍，含铬几方面来区分201与304不锈钢的不锈钢)
钢号碳(C) 硅(Si) 锰(Mn) 磷(P) 硫(S) 铬(Cr) 镍(Ni) 钼(Mo) 铜(Cu)
AISI(304不锈钢) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10
AISI(201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5
鉴别方法：304不锈钢板和201不锈钢板从外观上很难区分，最简单的方法可以用磁铁区分 也可以到不锈钢配件店购买一瓶不锈钢鉴别药水。将不锈钢识别药水分别放在不同的材质上，二到三分钟可以分辩出来，会显示不同的颜色，再参照说明书对比，也可以使用光谱仪测化学成分